ซอสคาราเมลเป็นเครื่องปรุงที่มีรสชาติหวานและกลิ่นหอมเฉพาะตัว มีที่มาจากการใช้น้ำตาลที่ถูกคาราเมลไลซ์จนกลายเป็นสีน้ำตาลทอง การค้นพบซอสคาราเมลนั้นมาจากการที่นักทำขนมในยุโรปในศตวรรษที่ 17 และ 18 ได้ค้นพบว่าเมื่อนำน้ำตาลมาต้มให้ถึงจุดหนึ่งจะเริ่มเปลี่ยนสีและเปลี่ยนรสชาติ นอกจากนี้ยังมีกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ที่ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับขนมให้น่าทานมากยิ่งขึ้นอีกด้วยค่ะ ซึ่งวันนี้เราก็มีวิธีทำซอสคาราเมลแบบง่ายๆ ด้วยตนเองเอามาฝากทุกๆ คนด้วยตามนี้เลยค่ะ
การทำซอสคาราเมลมีอุปกรณ์ ส่วนประกอบ และวิธีทำดังนี้
ส่วนประกอบ
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
- เนยจืด 6 ช้อนโต๊ะ
- ครีมหนัก 1/2 ถ้วย
- เกลือป่นเล็กน้อย (ถ้าชอบ)
วิธีทำ
1. ละลายน้ำตาล ใช้หม้อขนาดกลางใส่น้ำตาลทรายลงไปและตั้งไฟปานกลาง ให้น้ำตาลละลายและเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองโดยไม่ต้องคนบ่อย ๆ ให้หมั่นสังเกตและหมุนหม้อบ้างเพื่อให้น้ำตาลไม่ไหม้
2. เติมเนย เมื่อน้ำตาลมีสีที่เหมาะสมแล้วให้ลดไฟลงและเติมเนยลงไป คนให้เข้ากันจนเนยละลายหมดและผสมเข้ากับน้ำตาลแคราเมลได้ดี
3. เติมครีม ค่อย ๆ เติมครีมหนักลงไปและคนให้เข้ากันต่อ เนื่องจากการเติมครีมอาจทำให้ส่วนผสมฟองและฉุนขึ้น จึงควรคนอย่างระมัดระวังในขณะที่ซอสเริ่มข้นขึ้น
4. ปรุงรสและเสร็จสิ้น ลดไฟลงและต้มต่ออีกประมาณ 1-2 นาที เพิ่มเกลือเล็กน้อยเพื่อช่วยเพิ่มรสชาติของซอสคาราเมล จากนั้นปิดไฟและปล่อยให้ซอสเย็นลง
ซอสคาราเมลที่ทำเสร็จแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นและใช้ได้หลายวัน ใช้เป็นเครื่องเคียงสำหรับไอศกรีม ขนมปัง หรือขนมหวานอื่น ๆ ตามความชอบ
เคล็ดลับในการทำคาราเมลให้อร่อย
- ภาชนะที่นำมาทำต้องสะอาด เพราะการใช้ภาชนะที่ไม่สะอาดจะมีส่วนทำให้คาราเมลตกทราย หรือเป็นเกล็ดน้ำตาลได้
- เติมกรดลงไป โดยการใส่น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูในขณะต้มซอสคาราเมล เพราะความเป็นกรดจะช่วยป้องกันการตกผลึกของน้ำตาล
- ขณะต้มซอสคาราเมลห้ามคนเด็ดขาด เพราะการคนจะทำให้คาราเมลตกทราย
- เมื่อได้สีคาราเมลตามที่ต้องการแล้ว ให้ยกหม้อลงจากเตาแล้วหยุดความร้อน โดยการนำหม้อมาแช่ในอ่างน้ำแข็งทันที